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肉类食品的肉类冷冻库

肉类食品在保鲜冷库(0-5℃)中一般可以存放3-10天,而肉类食品在冷冻库(-18℃--25℃)中一般可以存放半年甚至更久。常规来说,保鲜冷库又称冷藏库比较适合鲜肉冷藏,尤其是急需冷链运输的冷鲜肉。而肉类冷冻库是适应人民生活水品提高和对肉类食品的需求增多而逐渐发展起来的。目前,中国有各种肉类冷冻库几百万吨,随着冷链物流的发展,加大了肉类食品的远销和外销。

肉类冷冻库的温度一般在-18℃--23℃,温度越低,保存的时间越久。通常情况下18℃的肉类冷冻库可以存放肉类6个月左右,温度更低的话,会相对更延长存放的时间。当然,肉类冷冻选选用的制冷设备造价就更高,后续的运行维护成本也会增加。

上述所说的肉类冷冻库存放肉类食品的时间是需要肉类冷冻库的管理人员遵循冷冻库的维护保养规范,才能保障冷冻库的冷冻效果持续保持。如果肉类食品在入肉类冷冻库前没有经过预冷,库房的温度不能很好控制,频繁进出肉类冷冻库,都有可能造成肉类食品的变质。如果库房气温只在-14℃左右,最多存放四五天,库内的冷冻肉就要变质了,影响销售和利益。